Espatlla de xai farcida al forn lent
Publicat el
Espatlla de xai farcida d'herbes i all, cuita a foc lent fins que la carn es desprèn sola.
Ingredients
- 1 espatlla de xai d'1,5 kg desossada
- 4 grans d'all laminats
- 1 ram d'herbes: romaní, farigola i llorer
- 150 g de bolets secs rehidratats
- 1 vas de vi blanc sec
- 3 cullerades d'oli verge extra
- Sal grossa i pebre negre
Preparació
- 1
La nit anterior, marina l'espatlla oberta amb all, herbes, oli, sal i pebre. Tapa i refrigera.
- 2
Preescalfa el forn a 160 °C. Estén el farcit de bolets sobre la carn. Enrotlla i lliga amb cordill.
- 3
Dora l'espatlla per tots els costats en una cassola amb oli a foc fort. Reserva.
- 4
Desglaça la cassola amb el vi blanc rascant el fons. Afegeix l'espatlla i el ram d'herbes.
- 5
Cou tapada al forn 2 hores. Destapa els últims 20 minuts per daurar la superfície.
- 6
Deixa reposar 15 minuts abans de tallar. Redueix el suc de cocció i serveix de salsa.
